Risotto in forma agli asparagi
Preparazione
Portate ad ebollizione una grande pentola d'acqua salata, immergete i mazzi d'asparago, fate cuocere per circa 4 minuti devono essere al dente.
A fine cottura raffreddateli sotto il getto dell'acqua ben fredda, quindi scolateli e tagliate lo spago.
Tagliate le punte degli asparagi a pezzi di 3 cm di lunghezza, e tagliate a rondelle di 1/2 cm il resto Pelare e tritate finemente la cipolla.
Scaldate 3 cucchiai d'olio d'oliva in un'ampia casseruola, e fatevi appassire la cipolla per 1 - 2 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate 2 mestoli di brodo e mescolate, proseguite la cottura per circa 20 minuti, versando altro brodo quando necessario
a 5 minuti dalla fine della cottura unite le rondelle di asparagi e il burro tagliato a pezzi.
A fine cottura, incorporate il parmigiano grattugiato, il risotto deve risultare morbido.
Riscaldate le punte di asparagi nell'acqua bollente Distribuite il risotto negli stampini, disponete in superficie le punte di asparagi, cospargete di erba cipollina spezzettata e servite immediatamente.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 250 g di riso per risotti
- 20 asparagi verdi medi
- una cipolla media
- 4 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 50 g di burro
- 1.5 lt di brodo di pollo
- sale e pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
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