Risotto giallo con robiola e pecorino

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.

Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti.

Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.

Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi.

Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.

Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi verdi
• 450 g di riso
• 170 g di formaggio robiola
• 80 g di formaggio pecorino
• 60 g di burro
• 1 scalogno
• 3 bustine di zafferano
• 1 rametto di maggiorana
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe