Risotto e punte di asparagi

Raschiare e lavare gli asparagi, eliminare tutti i gambi e tenere solo le punte.

Fare appassire la cipolla affettata a fuoco dolce con 60 g. di burro.

Quando si sarà ammorbidita ma non colorita, unire la punte di asparagi e lasciare insaporire per 3 minuti.

Aggiungere il riso e fare tostare per 2 minuti, mescolando.

Bagnare con il vino e farlo sfumare per 2 minuti.

Cuocere il risotto per 18 minuti aggiungendo di volta in volta il brodo salato.

Completare, a qualche minuto dal termine della cottura, unendo il restante burro a tocchetti, il parmigiano e, se occorre, ancora un po' di sale.

Mescolare con cura e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 37 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso Arborio
• 1 Kg. di asparagi
• ½ cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 80 g. di burro
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale