Risotto e ossobuco

Incidere la pelle esterna di 4 ossibuchi di vitello spessi 4 cm e infarinarli.

Fare fondere 50 g. di burro e rosolarvi la carne a fuoco vivace.

Cuocere gli ossibuchi a fuoco medio per 30 minuti, girandoli spesso e bagnando con ½ bicchiere di vino bianco (altrimenti usare poco brodo).

Preparare una gremolata tritando finemente ½ spicchio di aglio, 1 manciata di prezzemolo e amalgamandoli con la scorza grattugiata di 1 limone.

Salare a 5 minuti dal termine della cottura.

Versare la gremolata sulla carne e lasciare assorbire.

Preparare un risotto alla milanese e servirlo assieme agli ossibuchi.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 62 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso carnaroli
• ½ cipolla
• 80 g. di burro
• 1 l di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• ½ bicchiere di vino bianco
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• sale