Risotto di vongole

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.

Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.

Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).

Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.

Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.

In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.

Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 400 g di vongole non sgusciate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale (o brodo di pesce)
• Sale
• Pepe