Risotto di pesce 2
Preparazione
02046 RISOTTO CON IL PESCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso; 400 g di pesce (nasello, scorfano o dentice); 300 g di code di scampi; 80 g di burro; 1 cipollina; 1/2 carota; 1 pezzetto di gambo di sedano; 1 cucchiaio di olio; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale; Pulire e diliscare il pesce e tagliarlo a pezzetti; sgusciare le code di scampi crude; mettere i gusci con qualche pezzettino di pesce in una pentola con acqua leggermente salata e con questi preparare il brodo.
Tritare la cipollina, la mezza carota e il pezzetto di sedano.
Mettere il trito in una casseruola insieme alla metà del burro e dell'olio, lasciare imbiondire, quindi unire il pesce e le code di scampi.
Cuocere qualche minuto mescolando, poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare della metà?.
Aggiungere il riso, mescolare per pochi minuti e bagnare con il brodo di cottura passato al colino.
Man mano che il riso ispessisce aggiungere altra acqua.
Portare a termine la cottura del riso mescolando continuamente.
Lontano dal fuoco completare con il burro rimasto e servire.
300 g di riso; 400 g di pesce (nasello, scorfano o dentice); 300 g di code di scampi; 80 g di burro; 1 cipollina; 1/2 carota; 1 pezzetto di gambo di sedano; 1 cucchiaio di olio; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale; Pulire e diliscare il pesce e tagliarlo a pezzetti; sgusciare le code di scampi crude; mettere i gusci con qualche pezzettino di pesce in una pentola con acqua leggermente salata e con questi preparare il brodo.
Tritare la cipollina, la mezza carota e il pezzetto di sedano.
Mettere il trito in una casseruola insieme alla metà del burro e dell'olio, lasciare imbiondire, quindi unire il pesce e le code di scampi.
Cuocere qualche minuto mescolando, poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare della metà?.
Aggiungere il riso, mescolare per pochi minuti e bagnare con il brodo di cottura passato al colino.
Man mano che il riso ispessisce aggiungere altra acqua.
Portare a termine la cottura del riso mescolando continuamente.
Lontano dal fuoco completare con il burro rimasto e servire.
