Risotto di lenticchie

Lasciare le lenticchie in ammollo in acqua per una notte; scolarle e metterle in una casseruola colma d'acqua fredda, portare ad ebollizione e fare cuocere per trenta minuti circa.

Scolarle, tenendo da parte il loro liquido di cottura.

In una casseruola rosolare nel burro la cipolla e quando è imbiondita unire le lenticchie, sale e pepe e un paio di mestoli del liquido di cottura, lasciando cuocere a fiamma vivace per altri trenta minuti.

Unire quindi il riso e via via poco brodo per volta, sino a completa cottura.

Controllare di sale, unire il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe; rigirare bene e servire in tavola ben caldo.

Questo risotto non deve risultare troppo asciutto: quindi aggiungere brodo a sufficienza, in modo che alla fine il riso sia piuttosto all'onda.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 150 g di lenticchie
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1cipolla tritata finemente
• 1 litro di brodo (anche di dado)
• sale e pepe