Risotto della cascina

Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio.

In un'altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso.

Quando sarà sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verrà assorbito.

Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti.

Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di lonza di maiale
• 300 g di salsiccia spellata
• 3 foglie di salvia
• Poco di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 400 g di riso carnaroli
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 mestolo di brodo di carne caldo
• 300 g di fichi sbucciati
• Formaggio parmigiano (facoltativo)