Risotto del mare e dell'orto

Risotto del mare e dell'orto

Preparazione

Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore.

Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela.

Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole.

A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi.

Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati.

Portate a cottura.

A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.

Risotto del mare e dell'orto

Ingredienti e dosi per 4 persone

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Ingrediente principale

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