Risotto del mare e dell'orto

Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore.

Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela.

Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole.

A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi.

Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati.

Portate a cottura.

A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 20 gamberi senza testa (o code di scampi)
• 300 g di vongole
• 8 zucchine novelle
• 6 fiori di zucca
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco (o vino spumante)
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva