Risotto cotton club

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.

Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.

Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.

Preparate nel frattempo la salsa.

Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.

La cottura deve durare al massimo 7 minuti.

Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di riso
• 250 g di seppie
• Nero di seppia
• Olio d'oliva
• 100 g di burro
• 1 testina di aglio
• 1 cipolla tritata finissima
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 cl di brodo (brodo di pesce possibilmente)
• Per la salsa:
• 4 filetti di pesce persico a dadini
• 1 cipolla tritata
• 1 bustina di zafferano
• 20 g di coriandolo
• 50 g di panna
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di pesce
• Sale
• Pepe