Risotto con tartufo bianco

Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili.

Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio.

Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d'acqua calda.

Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita.

Portatelo ad ebollizione e unite il riso.

Quando questo sarà pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura.

Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo.

A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 500 g di polpa di manzo per bollito
• 100 g di burro
• Sale
• 1 tartufo bianco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 50 g di prosciutto crudo (fette da 50 g)
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato