Risotto con sogliola e radicchio

Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo.

Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline.

A parte cuocete nell'olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati.

Serviteli con il risotto, ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di riso
• 6 filetti di sogliola
• 2 carciofi
• 1 cipolla
• 1 cespo di radicchio
• 100 cl di brodo
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• Farina bianca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Pepe