Risotto con radicchio e gorgonzola

Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listerelle. In un tegame scaldate l'olio con il burro, aggiungete le listerelle di radicchio e fatelo rosolare brevemente; insaporite con sale, pepe e un po' di brandy.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno; versate il brodo, portato ad ebollizione a parte, poco alla volta, e continuate la cottura per 15-18 minuti circa.

Dopo 10 minuti di cottura, incorporatevi il gorgonzola, il mascarpone ed il latte. A cottura ultimata servite il risotto con il parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 200 g di radicchio
• brodo
• brandy
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di latte
• 120 g di gorgonzola
• 60 g di mascarpone
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe