Risotto con radicchio e scamorza affumicata

Preparate un brodo vegetale a base di verdure e un litro abbondante di acqua; fatelo cuocere per un'ora. Una volta pronto preparate il risotto mettendo in una casseruola olio, burro e la cipolla tritata, che lascerete imbiondire.

Unite il riso e lasciatelo tostare; bagnatelo con del vino primitivo e fatelo evaporare bene.

Cuocete il risotto unendo il brodo un poco alla volta e girando sempre con un cucchiaio di legno.

A metà cottura unite il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili.

Una volta cotto mantecate unendo un po' di burro, il grana grattugiato e la scamorza affumicata; per chi gradisce unite anche una spolverata di prezzemolo tritato; aggiustate di sale e pepe, decorate con qualche fettina di scamorza e servite ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 gr. di riso vialone nano
• 150 gr. di radicchio trevigiano
• 80 gr. di vino primitivo
• 60 gr. di scamorza affumicata a dadini
• 60 gr. di sedano
• 60 gr. di carota
• 60 gr. di cipolla
• 70 gr. di grana grattugiato
• 30 gr. di burro
• 20 gr. di olio
• sale e pepe
• prezzemolo tritato q.b