Risotto con punte di asparagi

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata.

Tagliate le punte e fatele insaporire in 15 g di burro per 5 minuti.

Tenetele da parte.

In una casseruola scaldate 30 g di burro con 3 cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo.

Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto.

Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi.

Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte.

Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 500 g di asparagi
• 70 g di burro
• 1/2 cipolla
• Brodo
• Formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale