Risotto con piselli e pancetta affumicata

Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna.

Mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d'olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione.

Dopodichè, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.

Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso
• 80 g di pancetta
• 200 g di piselli surgelati
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 75 cl di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva