Risotto con passato di pesce
Preparazione
400 g di riso, 100 g di gamberetti surgelati, 1 confezione da 300 g di filetti al naturale, 1 cipollina, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 pizzico di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori freschi (oppure 4 pelati in scatola), 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante, vino bianco secco, olio d'oliva, 1 noce di burro, sale, pepe.
In una pentola soffriggete con due cucchiaiate d'olio un trito di carota, sedano e mezza cipolla.
Appena prende colore unite i due spicchi d'aglio, i filetti di pesce e i gamberetti.
Mescolate, lasciate insaporire e spruzzate di vino bianco.
Aggiungete quindi il pomodoro spezzettato, profumate con il timo, salate e pepate.
Dopo qualche minuto di cottura allungate con circa 1 l di acqua calda.
Cuocete con coperchio per mezz'ora, poi passate tutto al passaverdura.
Rimettete in pentola questo brodo denso di pesce, che vi servirà per cuocere il riso, aggiungendo, se occorre, dell'acqua calda.
A parte, in una teglia, soffriggete in poco olio un trito di mezza cipolla e peperoncino, buttate dentro il riso e cuocetelo nel brodo di pesce.
All'ultimo momento aggiungete una noce di burro, il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Servite.
