Risotto con panna e rucola

In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente.

Quando è un po' colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento.

Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.

Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe.

Calcolate circa 18 minuti di cottura.

Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna.

Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe.

Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte.

Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati “Secco” DOC, Martina Franca DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di panna
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1 mestolo di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe