Risotto con le vongole (2)

Far aprire le vongole con olio e poca acqua.

Togliere i molluschi e filtrare il liquido.

Fondere metà del burro con poco olio, unire aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e, subito dopo, le vongole e il vino.

Far evaporare, unire il pomodoro diluito nel liquido di cottura, bollire per 5 minuti, unire 75 cl di acqua bollente.

Unire il riso e portare a cottura, infine unire il burro e il pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 1500 g di vongole
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino secco
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• 1 pizzico di sale