Risotto con le seppie (3)

Pulite con cura le seppioline.

Togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro.

Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini.

Ponete l'olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero.

Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per 10 minuti.

Quando i molluschi incominceranno a imbiondire, spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro la salsa di pomodoro.

Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso non sarà cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto.

Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di seppioline tenere
• 300 g di riso
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe