Risotto con le seppie

Pulite le seppie, togliete l'osso', gli occhi, la bocca; mettete da parte le sacche dell'inchiostro senza romperle.

Fate soffriggere in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, aggiungete le seppie tagliate a striscioline, fate insaporire, salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare e cuocete mezz'ora (se sono seppioline piccole) altrimenti più a lungo.

Unite il riso e l'inchiostro.

Portate a cottura bagnando con acqua calda salata.

A cottura ultimata mantecate con circa 40 g di burro.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 400 g di seppie
• 1 cipolla
• Vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe