Risotto con le rane (2)

Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano.

Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato.

In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio.

Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti.

Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio.

Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco.

Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 350 g di rane pulite
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di bietole
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Abbondante di formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe