Risotto con le rane

Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata.

Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto.

Setacciate per ottenere un composto denso.

Soffriggete con metà del burro, l'olio e la cipolla tritata.

Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato.

Quando il vino sarà evaporato allungate con dell'acqua.

Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana.

Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 700 g di riso
• 500 g di rane
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla
• Prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino
• Sale
• Pepe