Risotto con la tinca

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.

Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo.

Far dorare i filetti in parte del burro.

Tenere in caldo.

Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda.

Servire il riso con sopra i filetti di pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 tinche da 300 g
• 350 g di riso carnaroli
• 100 g di burro
• Burro
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale