Risotto con l'anguilla

Spellate, sventrate, togliete la lisca all'anguilla e tagliatela a pezzi.

Tritate l'aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d'olio.

Dopodichè unite l'anguilla, l'alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti.

Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di anguilla
• 300 g di riso
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe