Risotto con il grongo

Pulire il grongo e cuocerlo per 15 minuti in acqua leggermente salata e profumata con l'alloro e il timo.

Scolarlo, eliminare pelle e spine e tritarne la polpa.

Soffriggere l'aglio con 4 cucchiai di olio e appena sarà dorato, eliminarlo.

Unire la polpa di pesce, soffriggere per pochi minuti, mescolando, unire il riso, salare e portare a cottura bagnando con il brodo di cottura del pesce.

Unire una noce di burro, pepe e prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di tranci di grongo
• 350 g di riso
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• 1 presa di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 noce di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe