Risotto con i porcini

Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
Dorare l'aglio nell' olio, unire i funghi e cuocere per 15 minuti.

Al termine levare l' aglio e aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe.

Fare appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora.

Versare il riso e fare tostare per 2 minuti mescolando.

Bagnare con il vino, lasciare evaporare per 2 minuti e cuocere il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano.

Amalgamare il restante burro e parmigiano.

Ungere uno stampo ad anello, spolverizzarlo con pangrattato e versare il riso.

Livellare il riso battendo lo stampo e passare in forno a 200 ° per 7 - 8 minuti.

Rovesciare l'anello di riso sul piatto di portata e servirlo con il sugo di funghi al centro.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 48 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso
• ½ cipolla
• 80 g. di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo di carne
• 30 g. di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 200 g. di porcini freschi
• 2 spicchi d' aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• pangrattato