Risotto con i funghi 2
Preparazione
350 g di riso; 400 g di funghi freschi (porcini o geloni; oppure champignons); 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 40 g di burro; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 litro e un quarto circa di brodo pollo o carne sgrassato; prezzemolo tritato; 2 spicchi di aglio; grana grattuggiato; sale e pepe; Mondate i funghi e tagliateli a fettine o a pezzetti.
In una casseruola fate scaldare l'olio e il burro e buttatevi i funghi, lasciandoli cuocere a fuoco vivace in modo che buttino la loro acqua e si rosolino leggermente.
Levateli quindi dal recipiente con una schiumarola e nel fondo di cottura rimasto, buttate una cipolla tagliata al velo.
Fatela appassire, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco, poi buttate 350 g di riso.
Lasciatelo insaporire bene, rimettete nel recipiente i funghi e tirate il riso a cottura unendo a mano a mano un litro e un quarto circa di buon brodo di pollo o carne sgrassato.
Dopo circa 15 minuti incorporate al riso del prezzemolo tritato insieme con 2 spicchi di aglio.
Finite di cuocere, mantecate il risotto con abbondante grana grattuggiato, regolate di sale e profumate con pepe macinato al momento.
