Risotto con i fagioli
Preparazione
1, 200; sale.
Lessare i fagioli mettendoli in acqua fredda salata, senza lasciarli stracuocere; poi scolarli; Porre a scaldare il brodo; Pelare i pomodori dopo averli immersi per un minuto in acqua bollente, privarli dei semi e spezzettarli; Mettere in una casseruola la cipolla affettata sottilmente, il lardo pestato (o la pancetta a pezzettini), l'olio e metà del burro; lasciare rosolare lentamente.
Aggiungere poi i pomodori e farli cuocere per circa 10 minuti, indi unire i fagioli, quando si saranno bene insaporiti versare nel recipiente il riso e farlo tostare mescolando delicatamente, irrorarlo poi col vino rosso; Appena il vino sarà evaporato unire qualche mestolo di brodo; sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo, mano a mano che viene assorbito il precedente, portare il riso a cottura al "dente"; Assaggiare ed eventualmente salare, toglierlo dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, mescolare ben poi coprire la casseruola con un telo e lasciar riposare il risotto per circa 5 minuti; Indi versarlo sul piatto di portata e servirlo accompagnato con altro parmigiano;
