Risotto con i carciofi (2)

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera.

Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati.

Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.

Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente.

Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito.

A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato.

Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso fino
• 4 carciofi novelli
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 100 cl di brodo
• 2 scalogni
• Mentuccia
• 1/2 limone (succo)
• 50 g di formaggio grattugiato