Risotto con cipolle 2
Preparazione
150 g bulghur, un dado per brodo, 500 g di trito di agnello speziato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 limone, 500 g di zucchine, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta secca bianca, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di menta secca, sale, pepe.
Sciacquate il bulghur e cuocetelo in acqua bollente salata (quanta acqua tanta tre volte il volume del bulghur) con l'aggiunta del dado, seguendo il indicazioni sulla confezione; scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Ricavate dal trito di carne delle polpette, fatele dorare per 10 minuti, su tutti i lati, in 2 cucchiai d'olio d'oliva caldo e tenetele da parte lontano dal fuoco.
Spremete il mezzo limone; lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili.
In una padella antiaderente, fatele saltare per 5 minuti, a fuoco vivo, nel resto dell'olio caldo con i pinoli e l'uvetta, salatele e pepatele.
Lontano dal fuoco, aggiungete l'aglio schiacciato, la menta secca, il succo di limone, mescolate e lasciate raffreddare.
Adagiate il bulghur nei piatti, disponetevi al centro l'insalata di zucchine e sopra le polpette d?agnello.
Guarnite con il coriandolo e servite.
