Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di barolo
Preparazione
280 g di riso Carnaroli, 300 g di carciofi, 2 cipolle di Tropea, una cipolla bianca, 6 cucchiai di aceto di Barolo, 50 ml di vino bianco, un l di brodo di pollo, 20 g di burro, 40 g di grana grattugiato, un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe in grani, sale fino Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliete parte dei gambi e spellateli, tagliate le punte spinose con un coltello, almeno 2 cm.
Lavate, asciugate i carciofi e divideteli in quattro spicchi eliminando il fieno interno.
Tagliateli a fettine verticali di 3 mm di spessore e tuffateli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Scaldate il brodo di pollo, pelate le cipolle di Tropea, lavatele, asciugatele e affettatele finemente.
Scaldate l'olio in un tegame antiaderente senza farlo fumare, scolate i carciofi dall'acqua, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e poneteli nel tegame con le cipolle.
Fate rosolare per 2 minuti, unite un mestolo di brodo, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa coperto.
Versate l'aceto di Barolo e continuate a cuocere per altri 2/3 minuti e infine pepate con pepe macinato al momento.
Pelate e tritate la cipolla bianca, sciogliete la metà del burro in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla tritata per un minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare sempre mescolando.
Proseguite la cottura per 12 minuti aggiungendo altro brodo quando il risotto si asciuga.
Togliete il risotto dal fuoco, unite il burro rimasto e il grana grattugiato, mescolate bene, coprite e fate riposare per 2 minuti.
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e distribuite il risotto nei piatti individuali.
Servite completando ogni piatto con il composto di carciofi e cipolle di Tropea all'aceto e servite immediatamente.
