Risotto con asparagi selvatici

Pulire bene gli asparagi eliminando le parti più dure, lavarli e tagliarli a pezzetti. Metterli in un tegame con mezza cipolla pulita e tritata; aggiungere mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaino di olio; salare e pepare leggermente. Lasciare cuocere per dieci minuti circa.

Nel frattempo preparare il brodo con il dado vegetale. In un altro tegame mettere l'altra mezza cipolla tritata, mezzo bicchiere di acqua, un cucchiaino di olio e cuocere per dieci minuti circa.

Aggiungere il riso, farlo insaporire per un paio di minuti e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato iniziare la cottura del riso con il brodo. Dieci minuti prima di completare la cottura del risotto aggiungere gli asparagi precedentemente preparati.

Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere il burro e lasciare mantecare per cinque minuti circa. Il risotto dovrà essere molto morbido; quindi, unire il parmigiano grattugiato. Spolverare con poco pepe macinato al momento, rimescolare bene e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di riso per risotti (riso carnaroli o riso vialone nano)
• 100 g di asparagi selvatici
• 1 cipolla
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di vino bianco
• 1 bicchiere di acqua
• 1 dado vegetale (con olio extravergine di oliva)
• 600 ml di acqua per il brodo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 ml)
• sale e pepe q.b