Risotto allo zafferano e fiori di zucchine

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a quadretti piccoli, il riso e fate tostare.

Bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

A metà cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti.

A cottura ultimata, aggiustate di sale, mettete una buona macinata di pepe e, dopo qualche minuto, mantecate con il rimanente burro e il formaggio.

Servite il riso ben morbido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 2 zucchine piccole
• 8 fiori di zucchine
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• Brodo
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe