Risotto allo zafferano (2)

Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli.

Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare.

Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente.

Infine incorporare una noce di burro e il grana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 1 melanzana
• 1 bustina di zafferano
• 20 g di midollo di bue
• 1/2 cipolla
• Vino rosso
• 125 cl di brodo
• Formaggio grana
• Burro
• Poco di olio d'oliva