Risotto allo spumante con astice

Pelate gli scalogni e tritateli finemente.

In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.

Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio.

Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.

Fate cuocere per due minuti.

Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.

Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.

Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.

Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.

Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata.

Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.

In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente.

Salatele.

Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.

Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 20 cl di vino spumante secco
• 80 cl di brodo vegetale
• 2 astici surgelati lessati
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 3 cucchiai di cognac
• 50 g di burro
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Pepe