Risotto alle pere (2)

Sbucciare le pere e privarle del torsolo.

Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).

Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema.

Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente.

Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco.

Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti.

A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la base:
• 3 pere williams (1200 g)
• 1 cucchiaino di distillato di pere
• 1 limone (scorza e succo)
• Cannella
• 320 g di riso vialone nano
• 150 cl di brodo vegetale
• Burro
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino spumante pinot bianco
• Formaggio grana grattugiato