Risotto alle olive

Mettere a bollire il brodo e tagliare a dadini la mozzarella.

Tritare la cipolla e soffriggerla in una casseruola insieme al burro e all' olio, unire il riso e, appena tostato, spruzzarlo con vino, rimescolando energicamente per farlo evaporare.

Proseguire la cottura, versando a mestoli, il brodo bollente e lasciandolo assorbire ogni volta.

A pochi minuti dalla fine, amalgamare al risotto il patè di olive e, prima di servire, la mozzarella e una generosa macinata di pepe.

Servire subito perché la mozzarella non deve fondere completamente.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 33 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso superfino per risotti
• 1 l abbondante di brodo anche di dado
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 spruzzata di vino bianco secco
• 2 cucchiaiate di patè di olive verdi
• 200 g. di mozzarella
• 20 g. di burro
• pepe