Risotto alle mele verdi e cioccolato
Preparazione
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente con la mandolina.
Lavate accuratamente le mele sotto il getto di acqua fredda.
Asciugatele con un telo da cucina.
Pelatene 1 e mezza con il pelapatate e tuffate le bucce nel brodo.
Eliminate semi e torsolo con un coltellino.
Tagliate a fettine la mezza mela con la buccia, spennellatela con il limone per non farla annerire.
Tenetela in frigo su un piattino coperta con la pellicola.
Tagliate la polpa restante a dadini.
Versatela in una ciotola e bagnate con il limone e lo zucchero mescolando.
Grattugiate il cioccolato con una grattugia a mandolina.
Potete anche ridurlo a piccole scaglie.
Scaldate metà del burro in una casseruola, unite la cipolla e fate stufare 2 minuti su fiamma bassa con due cucchiai di acqua calda.
Versate il riso a fiamma alta, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire 1 minuto.
Irrorate con il Calvados, fate sfumare 1 minuto su fuoco medio.
Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente filtrato con un colino.
Salate, continuate a mescolare e bagnate con il brodo man mano che il precedente verrà assorbito.
Fate cuocere 10 minuti, aggiungete le mele e continuate la cottura 6 minuti sempre mescolando.
Levate dal fuoco, mantecate 1 minuto con il caprino, il cioccolato e il burro rimasto.
Trasferite il riso in un piatto da portata ovale e fondo.
Infilate a corona le fettine di mela con la buccia.
Spolverizzate con una abbondante macinata di pepe.
Servite caldo e a piacere cospargete con altre scaglie di cioccolato.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 480 g di riso carnaroli
- 280 g di mele verdi Granny Smith
- un cucchiaio di succo di limone
- un pizzico di zucchero di canna
- un bicchierino di calvados (30 ml)
- 40 g di cioccolato fondente
- una cipolla bianca
- 40 g di burro
- 60 g di caprino fresco
- 2
- 5 l di brodo vegetale
- un cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
Ingrediente principale
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