Risotto alle melanzane (2)

Tagliare le melanzane a grossi cubetti e, dopo averle disposte in un solo strato su una placca precedentemente resa bollente, cuocerle in forno a calore moderato fino a che non si sono asciugate e non sono diventate leggermente bionde.

Fare poi sgocciolare i pomodori in un colino, quindi farli cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso insieme con il basilico e il sale.

Aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire per circa 10 minuti.

Cuocere infine il riso al dente, scolarlo e condirlo con le melanzane e 1 goccio di olio d'oliva extra-vergine.

Questo piatto si può mangiare indifferentemente sia caldo che freddo.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 60 g di riso
• 60 g di pomodori pelati
• 30 g di melanzane
• Basilico in foglie
• 1 goccio di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale