Risotto alle melanzane

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane.

Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.

Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate.

A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.

Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera.

Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 3 melanzane
• 4 filetti d'acciughe dissalati
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale