Risotto alle erbe aromatiche
Preparazione
500 g di riso, 850 di brodo, 100 g di pecorino grattugiato, 30 g di grana, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una noce di burro, olio extra vergine di oliva, 3 mazzatti di basilico, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in tre cucchiai di olio; aggiungete le erbe aromatiche tritate, (tenete da parte un mazzetto di basilico), quindi versate il riso, mescolate e fatelo tostare.
Versate il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi bagnate con il brodo caldo e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga.
Aggiustate di sale.
A cottura ultimata unite il burro, il restante basilico tagliato a listarelle e il pecorino.
Mescolate, coprite e lasciate riposare per due minuti.
Prima di servire, decorate i piatti con scaglie di parmigiano e una macinata di pepe.
