Risotto alle erbe con capesante
Preparazione
12 capesante fresche, 300 g di riso semifino Vialone nano, 30 g di burro, 1 cucchiaio di cipolla tritata, un cucchiaio di erbe tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina), 1 l di brodo di pesce, vino bianco secco, sale, pepe Sciogliete in una casseruola 10 g di burro; fate appassire la cipolla tritata finemente e aggiungete il riso.
Fate tostare per un minuto, spruzzate con il vino, lasciate asciugare e portate a cottura, unendo il brodo bollente poco alla volta.
Tenete il riso piuttosto brodoso e mantecate alla fine incorporando le erbe, tritate fini e 20 g di burro.
Nel frattempo fate sciogliere in una padella antiaderente 20 g di burro.
Unite le capesante, precedentemente salatr e pepate e fatele dorare.
Amalgamatele al risotto e servite.
