Risotto alla zucca

Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico.

Fate rosolare il trito così ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia.

Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca.

Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati.

Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente.

Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a metà cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano.

Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito.

Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 400 g di zucca
• 100 g di burro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di salvia
• 4 fogli di basilico
• 3 pomodori perini
• 1 manciata di fagioli borlotti surgelati
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale