Risotto alla spigola, limone e rucola

Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori.

In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.

Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.

Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.

Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti.

In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.

Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.

Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente.

Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.

Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 350 g di riso parboiled
• 2 spigole di 300 g
• 2 mazzetti di insalata rucola
• 1 limone
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pomodoro maturo
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 10 cl di panna da cucina
• 30 g di burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco in grani
• Sale
• Pepe