Risotto alla rucola con lattuga

Mondare le insalate, lavarle.

Asciugarle, spezzettare la rucola e tagliare a listarelle la lattuga e trevisana.

Mettere a bollire il brodo.

In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in metà dose di burro e olio, unire le insalate e farle appassire a fuoco moderato; aggiungere il riso, tostarlo, spruzzarlo col vino e, appena evaporato, versare il brodo bollente a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta.

Fuori dal fuoco mantecare il risotto con il burro rimasto, il grana, una generosa manciatina di pepe e servirlo subito.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso superfino per risotti
• 1 litro abbondante di brodo anche di dado
• 30 g. di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 cespo di lattuga e 1 di trevisana
• 1 mazzetto di rucola
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 spruzzata di vino bianco secco
• grana grattugiato
• pepe