Risotto alla milanese con zafferano

Tagliate la cipolla finissima e mettetela in una padella a bordo alto, con 3/4 del burro.

Fatela cuocere a fuoco bassissimo, in modo che non prenda colore.

Aggiungete il riso, alzando leggermente la fiamma, e fatelo insaporire, mescolando continuamente.

Allungate con parte del brodo, in modo da coprire completamente il riso, salate.

Mescolate di tanto in tanto, rabboccando la pentola con il brodo, quando necessario, e salate.

Nel frattempo, sciogliete lo zafferano (o i pistilli) in mezzo bicchiere di brodo e aggiungetelo quando il riso è quasi cotto.

Terminata la cottura, mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolate, coprite e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Fermo restando che il brodo dovrebbe essere di varie carni, il midollo deve essere aggiunto alla fine della doratura della cipolla e leggermente soffritto nel burro, poi si aggiunge il riso e lo si fa scottare, per poi sfumarlo con vino bianco secco (g 150 per 180 di riso, circa).

Il brodo si aggiunge, bollente, lentamente a mestoli, cercando di mantenere il riso appena coperto.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• riso (Carnaroli o Vialone nano) g 500
• burro g 150
• Parmigiano Reggiano g 50
• una cipolla
• una bustina di zafferano (oppure un pizzico di pistilli)
• un litro e mezzo di brodo di carne
• sale