Risotto alla melagrana

Ricavare i chicchi dalla melagrana, cercando di eliminare i filamenti biancastri.

Tritare la cipolla e farla stufare dolcemente in poco olio.

Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar asciugare a fuoco dolce.

Unire lo speck a filetti minuscoli e far insaporire per qualche istante.

Calare il riso nel fondo di cipolla e speck, tostarlo per un paio di minuti a fuoco vivace rigirandolo col cucchiaio di legno, quindi sfumare col vino.

Portare a cottura il risotto come d'abitudine.

Qualche minuto prima di togliere il tegame dal fuoco, unire i chicchi di melagrana.

Spegnere la fiamma, insaporite con una macinata di pepe e mantecate con burro e parmigiano.

Tenete da parte qualche chicco di melagrana per decorare: facile e di grande effetto visivo, il piatto si presta per le occasioni eleganti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di riso
• 1 cipolla bianca
• Olio d'oliva extra-vergine
• 50 g di speck
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 cl di brodo vegetale
• 1 melagrana di 450 g
• 20 g di burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe bianco