Risotto alla Certosina

In una casseruola porre un po' d'olio e 10 g di burro: unire le cosce di rana pulite, salate e pepate e farle rosolare per qualche minuto; bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi lasciarlo evaporare.

Ritirare dal fuoco, togliere le cosce, staccare la polpa dalle ossa e tenerla a parte. Versare in una casseruola un litro e mezzo circa di acqua, salarla e porre il recipiente sul fuoco. Lessare i gamberi per 2 minuti, poi scolarli e sgusciarli. Unire la loro polpa a quella delle rane. Fare rosolare la cipolla in 20 g di burro, aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere mezzo bicchiere di vino e farlo evaporare. Portare a cottura il riso con il brodo di pollo bollente.

Fare cuocere i piselli per 2 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, raffreddarli e tenerli da parte. Tagliare i filetti di pesce persico a striscioline, salarli, peparli e aggiungerli al riso due minuti prima della fine della cottura. Far saltare i funghi ben puliti, lavati e tagliati a dadi in 20 g di burro e aggiungerli al riso con la polpa di gamberi e delle rane e i piselli. Togliere il riso dal fuoco, mantecarlo con il rimanente burro, aggiustare di sale e pepe e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di gamberi d'acqua dolce
• 300 g di cosce di rana pulite
• 350 g di riso superfino
• 100 g di piselli freschi sbucciati
• 100 g di funghi coltivati
• 100 g di burro
• olio d'oliva
• 4 filetti di pesce persico
• 1 l di brodo di pollo
• 1 cipolla tritata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe