Risotto all'ortolana

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura.

Tagliare a dadini le zucchine.

Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso.

Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente.

Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 mazzo di asparagi
• 1 tazza di piselli
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• Brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale